Bereidingswijze
In dit recept gebruiken we een pompoen van Arie’s landwinkel in Heeze.
- Week de saffraandraadjes in een kopje met hete bouillon zodat het zijn kleur en smaak kan afgeven voor later;
- Bak de spekblokjes krokant in een pan met dikke bodem met een scheutje olijfolie;
- Haal ze eruit (bewaar in een kommetje), verwijder het vet met een papiertje;
- Bak nu de pompoenblokjes goudbruin met een scheutje olijfolie. Haal ze eruit en bewaar in een kommetje;
- Smelt 50 g boter in dezelfde pan en fruit hierin de ui met de knoflook glazig;
- Voeg de risotto toe en bak deze een paar minuutjes mee totdat de rijst een beetje gaat glanzen;
- Voeg witte wijn toe en laat deze inkoken maar blijf roeren zodat er niets kan verbranden;
- Warm intussen de bouillon op en voeg deze in stappen (ongeveer 200ml per keer) aan de risotto toe.
Blijf steeds goed roeren terwijl de risotto de bouillon kan binden en wacht steeds met toevoegen van nieuwe bouillon totdat de risotto de bouillon goed heeft opgenomen. Na ongeveer 20 minuten is de risotto gaar. Proef even want het is belangrijk dat de rijst een lichte bite (al dente) heeft. Dit kun je ook zien. Er zit dan een witte kern in die nog net zichtbaar is; - Voeg saffraanvocht, tijm, pompoen en spekblokjes toe en kruid met peper (zout is echt niet nodig want deze zit al in de bouillon, de spekjes en de Parmezaan!);
- Zet het vuur uit en laat 3 minuten rusten met de deksel op de pan. Voeg 25 gram boter en Parmezaan toe en roer nog even door.
Serveer uit op een warm bord en garneer met wat schilfers Parmezaan, extra vergine olijfolie en een draai verse zwarte peper. Eet smakelijk!
Soort gerecht
Hoofdgerecht
Aantal personen
4
Bereidingstijd
?
Ingredienten
240 g risottorijst / 1 glas droge witte wijn / 1,2 l kippenbouillon / 10 draadjes saffraan / 100 g pancetta (buikspek) of magere spekblokjes / 1 ui, fijngesnipperd / 2 teentjes knoflook, gehakt / 75 g boter / 200 g pompoen, in blokjes / 4 takjes tijm, gerist / 50 g Parmezaanse kaas, geraspt / zwarte peper, versgemalen
