Bereidingswijze
Tijdens dit recept maken we een hartig hutspotje met bloedworst, appel-/perencompote en een saus van bokbier.
Saus van Bokbier
- Maak de ui schoon en snipper ze fijn
- Bak de uien langzaam glazig in een scheutje olijfolie
- Blus dan met de crème de casis en de azijn en laat nog 20 minuten pruttelen zodat de uitjes de tijd krijgen om lekker zoetig te worden
- Voeg de kalfsfond en de kruiden toe en laat tot één derde inkoken
- Verwijder de kruiden en blender uien fijn zodat ze hun smaak goed kunnen afgeven
- Voeg het bokbier toe, kook een paar minuutjes mee en breng op smaak met peper en zout
- Monteer de saus, vlak voor uitgifte, met een paar ijskoude klontjes boter. Doe dit blokje per blokje én zet het vuur uit want zodat de saus nog wat kan indikken
Appel/peren compote
- Schil de appels en peer, snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis en snijd ze vervolgens in blokjes
- Snijd één kaneelstok in de lengte doormidden en voeg met de suiker, steranijs en de geraspte gember toe aan het fruit
- Doe alles in de pan, voeg wat water toe en laat rustig koken terwijl u regelmatig blijft roeren. Na ongeveer 15 minuten is de compote klaar. Als het nog te nat is kunt u het nog wat langer laten koken
Hutspot
- Zet 2 borden uit in de oven
- Kook de aardappels in circa 20 minuten gaar in lichtgezouten water
- Bak de spekblokjes krokant, zeef ze eruit en houd ze warm in de oven
- Blaker de paprika zwart, verwijder de schil, zaadjes en zaadlijsten en snijd in grove blokjes
- Bak de ui, winterpeen en bleekselderij, die u eerst in blokjes heeft fijngesneden, in het spekvet
- Voeg, zodra de groenten een mooi goudbruin kleurtje hebben gekregen, de tomatenpuree, paprika, knoflook, salie en mosterd toe en bak nog eens 2 minuten
- Blus met de fond
- Giet de aardappels af en doe ze bij de groenten
- Stamp alles fijn en voeg evt. wat boter en melk toe om het wat smeuïger te maken
- Breng op smaak met verse nootmuskaat, zwarte peper en zout
Bloedworst
- Snijd de bloedworstplakken doormidden
- Bestrooi ze lichtjes met bloem
- Smelt een klontje boter in een pan met anti aanbaklaag
- Bak de bloedworst aan één kant krokant en net bruin. Keer ze om en doe dit ook aan de andere kant
Presentatie
- Haal de warme borden uit de oven
- Plaats de hutspot op het bord en strooi er de spekblokjes over
- Plaats rondom de bloedworst
- Beleg de bloedworst met de compote
- Druppel de saus over de hutspot
Saus van Bokbier
1 ui / 3 el crème de cassis / 2 el balsamico azijn / 200 ml kalfsfond / 100 ml bokbier / 2 takjes tijm / 1 laurierblad / 2 peterseliestengels / peper en zout / 25 gr ijskoude boter, in kleine blokjes
Appel/peren compote
2 zoetzure appels (goudreinet, jonagold of elstar) / 1 peer / 2 el rietsuiker / 1 kaneelstokje / 1 steranijs / 1 tl vers geraspte gember
Hutspot
1,5 ui / 600 g aardappelen / 1 winterpeen / 1 stengel bleekselderij / 1 rode paprika / 1 lepel tomatenpuree / ½ el mosterd / 1 el versgehakte salie (of tijm) / 150 g gerookte magere spekblokjes / 1 teentje knoflook / 50 ml kalfsfond / verse nootmuskaat / peper en zout
Bloedworst
4 plakken (bak)bloedworst / een klontje boter / bloem